泰式粟米蝦餅
2015 年 11 月 24 日發佈
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蝦的可塑性很高，帶殼可以蒸煎炸，無殻又有幾種做法。除炒蝦仁，可考慮做蝦餅，簡單易做。蝦膠做法簡單，無添加，又彈牙鮮味。配上無得輸嘅藍象紅咖喱醬，自家製碟泰式粟米蝦餅，其實在「泰」惹味。
食材
（1-2人）
30分鐘內
食材
- 蝦 約300g
- 粟米 約100g
- 芫茜（切碎） 1棵（可省略）
- 蔥（切碎） 1棵 （可省略）
- 蛋白 ½-¾隻
- 藍象紅咖喱醬 2茶匙
- 魚露 1茶匙
- 糖 1茶匙
- 白胡椒粉 適量
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1
先將鮮蝦去殼，用少許鹽伴勻，再用水沖洗淨；抹乾，蝦肉挑腸，用廚紙徹底吸乾水份。用刀逐隻蝦拍扁，然後用刀背剁爛，成蓉。
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2
把蝦蓉放入乾身的大碗裡，下藍象紅咖喱醬、魚露、糖、白胡椒粉及半份蛋白，先順時針打圈攪勻蛋白被吸收，再下另一半蛋白攪拌至完全混合。加入粟米、芫茜碎及蔥粒，再以順時針方向打圈攪勻。
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3
蝦蓉會變成稠身、有彈性，用手拿起蝦膠,凌空撻回碗中,十來二十次，增加彈性。有時間的話，可用保鮮紙蓋好蝦膠，放入雪櫃略雪30分鐘備用。
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4
預熱（200°C）氣炸鍋3分鐘。湯匙沾上少許生粉，用湯匙挖出蝦膠置於煎盤上，並壓成圓餅型，如此類推至用完所有蝦膠，在蝦餅上撲上一層薄的生粉。用180°C焗7-8分鐘即可（視乎蝦膠的厚度）。亦可改用煎的方法，燒熱油鑊，下油，將蝦膠用中火半煎炸至兩邊金黃色，並不時用鑊剷壓一壓，使肉心受熱。）
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5
上碟後，襯熱配泰式雞醬（即甜酸醬）食用。
