懷舊合桃蛋糕
漸漸地只有舊式餅店才有賣的合桃蛋糕，
合桃香脆、蛋糕鬆軟，
改良自傳統餅店紙包蛋糕的食譜，
少甜版本更是老少咸宜，
是下午茶的好選擇。
更多食譜及空服員的飲食買物誌請參考
https://www.facebook.com/maychuskitchen
合桃香脆、蛋糕鬆軟，
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少甜版本更是老少咸宜，
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1焗爐預熱220度。先將4粒合桃切細備用。分開蛋黃及蛋白，並打發蛋黃至均勻、蛋白則以快速打發至企身的泡沫狀。
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2將糖霜倒入已打好的蛋白中，拌勻。然後拌入已打好的蛋黃漿。
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3麵粉及粟粉過篩，倒入蛋白混合物中拌勻，之後拌入牛油溶液，最後倒入合桃碎拌勻。
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4將麵粉糊注入馬芬模中至9分半滿，注滿後輕敲桌面數下，在每格蛋糕面上各輕輕放上一粒合桃。
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5以220度焗約3分鐘至表面呈微金黄，然後轉180度再焗12分鐘即成。
TIPS
1. 牛油不宜以明火煮溶，易焦。可選擇用微波爐或以熱水坐溶。
2. 將其他材料拌入蛋白時宜用folding technique，即用刮刀沿碗邊刮再從中間刮開，重覆直至攪拌均勻。
2. 將其他材料拌入蛋白時宜用folding technique，即用刮刀沿碗邊刮再從中間刮開，重覆直至攪拌均勻。
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