紫菜蝦膠腐皮卷
2016 年 04 月 23 日發佈
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自己十分喜歡自製蝦膠整餸!呢個餸靈感是來自茶樓小食,於是就用自己的方法去做,效果很滿意!蝦膠的彈牙,加上紫菜香味,再配合了泰式甜雞醬,真的會令人回味....
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 急凍蝦仁 180g
- 腐皮 一塊
- 壽司紫菜 一塊
- 泰式甜雞醬 適量
醃蝦膠料:
- 生粉 2茶匙
- 白胡椒粉 1/4茶匙
- 砂糖 1茶匙
- 蛋白 2湯匙
- 麻油 半茶匙
- 雞粉 半茶匙
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1
急凍蝦仁解凍後,用1茶匙生粉擦洗,再沖水洗淨,用廚房紙索乾水份,用刀邊拍扁,再用刀背剁碎(蝦解凍洗淨後一定要索乾水份)
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2
用醃蝦膠料拌勻,再用筷子將蝦肉不停打圈起膠
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3
再將蝦肉由高處向碗撻下大碗中,約撻15吓撻成蝦膠
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4
包保鮮紙放入雪櫃雪凍,起碼雪4小時以上,最好雪過夜(蝦膠要經過雪凍才夠彈牙)
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5
腐皮剪出一塊長方型(約5吋X7吋)
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6
腐皮搽少許水整濕(不用太濕),將一半蝦膠用匙羹平均搽上腐皮上
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7
再將一塊壽司紫菜對摺,疊在蝦膠上(紫菜2層厚少少會好食d),再搽上另外一半蝦膠
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8
將腐皮卷上,再切一片片厚片(約半吋厚)
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9
再將蝦膠用慢火兩邊煎到金黃即可,再配甜雞醬進食更美味
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此相片蝦仁份量是食譜的三倍
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最新改良做法係會更易切片:將卷好的蝦卷去蒸3分鐘,灘凍後才切片煎香
