龍蝦膏蒸水蛋

Name: 龍蝦膏蒸水蛋
Yield: 3-4人
Ingredients: 龍蝦膏（即係龍蝦腦）; 3隻 蛋; 2-2.5倍 水; 0.5茶匙 鹽; 不銹鋼碟

2016 年 02 月 25 日發佈列印

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星期一要醒神返工，請大家食返個「龍蝦膏蒸水蛋」補補腦先~
龍蝦膏即係龍蝦腦，好似大閘蟹膏一樣，好有質感，加埋蛋一齊蒸，果種香滑，入口即溶，真係無得頂~~ 詳細食譜在 -- 姊妹。食譜交換。週記 https://www.facebook.com/SisterKitchenPalace/

食材（3-4人） 30分鐘內

- 食材
- 龍蝦膏（即係龍蝦腦）
- 蛋 3隻
- 水 2-2.5倍
- 鹽 0.5茶匙
- 不銹鋼碟

11. 蛋打係量杯入面，記住分量，方便之後加水，再打勻
22. 將2 - 2.5倍既凍熟水加入面雞蛋撈勻
33. 將蛋液用過濾網過濾一次，隔走泡泡，倒入不銹鋼碟
44. 落鹽輕輕撈均，再將龍蝦蝦膏隨意放入
55. 用錫箔紙包好，蒸12-15分鐘，視乎碟既大細，蛋既厚度。
66. 出爐，食之前加少少蒸魚豉油就得！

TIPS

姊姊心得：
*龍蝦膏（龍蝦腦）唔可以生食，一定要熟食
*用不銹鋼碟好緊要，因為佢傳熱快，同時散熱快，
蒸蛋果陣受熱平均，到蒸到啱啱好熟既時候，
散熱快就唔怕到食果陣變老蛋！
所以雖然不銹鋼碟唔係咁靚，
但我每次蒸水蛋都會堅持用佢！
*水既分量應該比平常蒸水蛋少，
因為比較實既蛋先可以痴實D蝦膏，
食果陣就唔會蛋還蛋，膏還膏。