綠茶戚風蛋糕

牛奶加熱到人體體溫，混合蛋黃，用手動打蛋器(whisker)混合，一混合就要停手，不要過度攪拌，避免制造更多泡泡。菜油加入蛋黃糊拌勻至完全混合。

低筋麵粉和抹茶粉混合過篩2次，然後分3次倒入蛋黃糊，用手動打蛋器(whisker)攪拌至無顆粒則停手備用。

凍蛋白用高速打到有粗大的泡沫，用高至中速繼續打，分3次加入白砂糖，打發至硬性發泡。即是蛋白霜是表面光亮，尖峰硬挺，不會彎彎的。然後用最慢速打30秒，這可以使蛋白霜打走，變得更細 打好的蛋白分三次加入蛋黃糊，第一次用手動打蛋器(whisker)拌勻，不要擔心消泡。然後之後的兩次用刮刀用切拌的方式混合，過程要夠快夠輕。太大力和太久會導致消泡，攪拌不均勻也不好。

然後從高處倒入模具，一些大氣泡會倒走。然後用竹簽游走麵糊，刺穿小氣泡。

放入加熱至180度的烤箱，烘烤25分鐘。蛋糕出爐後離枱面高少少，輕力砸下去三下，然後倒扣至完全涼透，再徒手脫模。