煮食記錄: 乾蔥蝦醬焗腩仔

2015 年 10 月 29 日發佈 列印
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五花腩,肥肉瘦肉層次分明,製作紅燒肉、東坡肉、扣肉等。煮法離不開炆、蒸。

本想用栗子炆五花腩,但用蝦醬焗五花腩,聽著覺得很吸引,就試著煮吧!

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食材 (1-2人) 30分鐘內

食材

  • 五花腩 1斤
  • 獨子蒜 4粒
  • 乾蔥 6粒
  • 香葉 4片
  • 香芹 1棵
  • 薑片 4片
  • 八角 2粒
  • 調味料
  • 老抽 1茶匙
  • 生抽 2茶匙
  • 蝦醬 2湯匙
  • 冰糖 70克
  • 紹興酒 1茶匙
  • 2茶匙
  • 1

    五花腩洗淨,切走底部的硬肉,用跑活水的方法,將原條五花腩放入鍋中,再注入剛蓋過五花腩的水、薑片和八角,用小火煮約20分便盛起,用水洗淨後,切成約大拇指般大小。

  • 2

    獨子蒜、 乾蔥,去掉外衣,拍扁; 香芹洗淨,切掉根部,切段,備用。

  • 3

    Staub鍋 下油,用中火燒熱,放入五花腩,爆至兩面金黃色,盛起備用。

  • 4

    用原鍋,爆香獨子蒜、 乾蔥、 香菜、 半份香芹。

  • 5

    將五花腩回鍋,加入老抽、 生抽、 冰糖,爆約1分鐘,再加入紹興酒、 蝦醬,逐少加入水份,煮至水滾後,蓋上蓋用小火燜約10分鐘,熄火焗30分鐘。

  • 6

    開蓋,用中小火灑上剩餘香芹,煮片刻,即成。

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