合桃戚風蛋糕
軟綿綿嘅戚風蛋糕,加上了合桃肉,簡單而又好味!於晚上整好留作早餐食用,方便又有益.做一個軟綿綿的戚風蛋糕並不難做,只要蛋白打得夠軟滑就可以,今次用了原蔗糖代替白砂糖,一樣可以打出幼滑蛋白,加入合桃更加有口感呢.....
食材
- (7吋戚風蛋糕模份量)雞蛋 4隻
- 原蔗糖 75g
- 牛奶 56g
- 菜油 45g
- 粟米粉 8g
- 底筋麵粉 75g
- 合桃肉 52g
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1
雞蛋白與雞蛋黃分別用碗裝起,裝蛋白的碗不能夠有水份,蛋黃那一邊先用菜油45g及牛奶56g倒入蛋黃裡待用(作用是不會另蛋黃接觸空氣而變乾)
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2
蛋白用電動打蛋器,用慢速先將蛋白打至起泡,用75g原蔗糖,分3次加入
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3
加了第1次糖後,用較高速打到蛋白拉出時可以起勾即可以加第2次糖,亦是用較高速發打
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4
打到蛋白略有紋路後,加入第3次糖及8g粟米粉,加入後先用攪拌一吓才開機,今次轉回慢速打到蛋白較為傑身,反轉豌亦不會有蛋白倒出即可
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5
在此刻可以先預熱焗爐180度待用,再將步驟1的蛋黃用電動打蛋器攪勻(不需打太耐,攪勻即可)
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6
再將底筋麵粉75g篩入蛋黃漿內
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7
用電動打蛋器略打至冇粉粒(不要打太耐,否則會起筋,會影響焗完的效果)
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8
此時再用手動打蛋器將蛋白打回幼滑(因為蛋白停留幾分鐘後會變回粗糙)(如此刻見蛋白底部出水是不能再用,因為是打蛋白時,打蛋白時間過長)
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9
將3份1的蛋白加入蛋黃粉漿內,用切割反底式拌勻
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10
當3份之1蛋白與蛋黃漿拌好後,其餘3份之2蛋白再1次用手動打蛋器打回幼滑
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11
將蛋黃漿倒入蛋白內,再用切割反底式拌勻至完全沒有白色蛋白出現
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12
52g合桃肉預先搣開成粒,將合桃加入粉漿中拌勻
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13
倒入戚風模中,倒入約7-8成滿,再用刀刮抹平
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14
輕輕澄一澄戚風模,再用長竹籤於粉漿內轉圈(作用是澄出及轉出多餘之空氣)
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15
焗爐用180度,放於最下層,焗28至30分鐘,用竹籤插入拉出,如感覺易插入及拉出時,竹籤沒有痴粉漿即代表已經熟透,將蛋糕取出,於枱面上略澄一澄,再將蛋糕倒掛約1小時待涼(每個焗爐溫度會有相差,時間方面亦會有出入,需目測)
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當蛋糕倒掛放涼後,便可以輕手於邊位按入取出模
