葱油海蜇
海蜇是我的上海媽媽最愛的前菜。
小時候每逢媽媽做這菜，
我便會偷偷跑到冰箱前，
捧著整碗已調味的海蜇當麵吃。
當然每次被發現都一定捱罵～
現在自己做終於可以吃個夠了，哈！
更多食譜及飲食分享請參考
https://www.facebook.com/maychuskitchen
小時候每逢媽媽做這菜，
我便會偷偷跑到冰箱前，
捧著整碗已調味的海蜇當麵吃。
當然每次被發現都一定捱罵～
現在自己做終於可以吃個夠了，哈！
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1海蜇沖水數次，然後泡水約半小時，其間換水至少一次，直至泡海蜇的水只餘淡淡的咸味，撈起切絲備用。
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2將1棵蔥切段，與薑片一同下鍋，加水燒滾後離火直至熱水不再大滾起水泡。倒進海蜇絲，汆水約2分鐘。海蜇縮小乃正常現象。撈起瀝乾然後立刻放入冰水中，泡至海蜇冷凍而且漲大，撈起瀝乾。
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3將餘下的葱切成蔥花。先將海蜇與糖、鹽、雞粉、醋和麻油拌勻。拌入蔥花放冰箱約半小時至入味，吃的時候拌入已用白鑊炒香的白芝麻。
TIPS
1. 灼海蜇的水不能大滾，太熱的水會令海蜇急速縮小甚至溶化或變硬。
2. 我做的除了用海蜇皮，還加了海蜇頭，做法大同小異，只是海蜇頭需要泡一至兩天，其間換水至少兩至三次。而且成本比海蜇皮貴幾倍，因為我做來款客需要蠻大量的，所以混入海蜇皮，也能增加口感。
2. 我做的除了用海蜇皮，還加了海蜇頭，做法大同小異，只是海蜇頭需要泡一至兩天，其間換水至少兩至三次。而且成本比海蜇皮貴幾倍，因為我做來款客需要蠻大量的，所以混入海蜇皮，也能增加口感。
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