檸檬芝士棉花蛋糕

Name: 檸檬芝士棉花蛋糕
Yield: 5-6人
Ingredients: 8寸材料:; 190g 忌廉芝士(奶油乳酪); 110g 淡忌廉(動物性鮮奶油); 80g 低筋粉; 56g 無鹽牛油; 5顆 蛋; 90g 砂糖; 40g 檸檬汁; 少許 鹽; 2/3茶匙 檸檬皮蓉

2015 年 10 月 21 日發佈列印

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檸檬加芝士味道清新，吃多了也不覺膩!
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食材（5-6人） 1小時以上

- 食材
- 8寸材料:
- 忌廉芝士(奶油乳酪) 190g
- 淡忌廉(動物性鮮奶油) 110g
- 低筋粉 80g
- 無鹽牛油 56g
- 蛋 5顆
- 砂糖 90g
- 檸檬汁 40g
- 鹽少許
- 檸檬皮蓉 2/3茶匙

1用小火坐水把已室溫收軟的芝士和淡忌廉一起煮成芝士糊，待涼備用。
2無鹽牛油放在平底鑊內加熱溶化後關火，加入已過篩的低筋粉攪拌至無粉粒。移至大碗待降溫至微暖。
3把4顆蛋黃(75g)加1顆全蛋(55g)打散，分次倒入步驟(2)內。然後加入步驟(1)、檸檬汁和檸檬皮蓉拌勻。
4把鹽加入4夥蛋白(144g)內再分次加入砂糖打至起角企身，分3次用fold in方法輕輕將蛋白拌入麵糊內直至完全混合。
5將麵糊倒入模具內(如用活動底模具需用錫紙包好或用錫紙器皿盛戴)，然後再放進已注入半滿熱水的焗盤內，用170℃(已預熱)焗約60分鐘。放涼後脫模。(可用竹籤插入蛋糕中央，如沒有粉漿黏著，表示蛋糕已熟透) ** 當蛋糕面焗至金黄後可蓋上錫紙這便可避免過分上色。