日式棉花蛋糕
這款蛋糕利用了水浴法及燙麵法，令蛋糕不會爆裂之外而且組織細密，口感方面更是輕如棉花!
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1無鹽牛油放在平底鑊內加熱溶化後關火。加入已過篩的低筋粉攪拌至無粉粒。移至大碗待降溫至微暖。
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2把4隻蛋黃加2隻全蛋打散，分次倒入步驟(1)內。然後再分次倒入牛奶拌勻。
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3把鹽加入4隻蛋白內再分次加入砂糖打至起角企身，分3次用fold in方法輕輕將蛋白拌入麵糊內直至完全混合。
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4將麵糊倒入模具內(如用活動底模具需用錫紙包好或用錫紙器皿盛戴)，然後再放進已注入半滿熱水的焗盤內，用180℃(已預熱)焗約60分鐘。(可用竹籤插入蛋糕中央，如沒有粉漿黏著，表示蛋糕已熟透)
TIPS
** 當蛋糕面焗至金黄後可蓋上錫紙這便可避免過分上色。
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