潮州芋頭炒飯
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1芋頭去皮後切粒,用大火蒸3-4分鐘成半熟(不要蒸太熟,否則炒飯時會散)
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2預備好所有料:冬菇浸軟切粒,蝦米浸軟,芥蘭框切粒,蔥切粒,潮州花生去皮
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3芥蘭菜框用烚菜料水滾計烚1分鐘,隔去水份待用
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4起油鑊先爆香蝦米
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5加入冬菇炒香,再讚適量紹興酒炒香
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6再加入芋頭粒炒勻
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7加入白飯,落適量生抽炒勻(白飯用隔夜飯更佳)
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8再加入適量魚露炒勻(不要落太多,試味不夠咸才加魚露)
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9再加入芥蘭菜框炒勻
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10加入蔥粒炒勻
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11再加入花生炒勻即可熄火
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