九九重陽，步步高昇【高昇排骨】

Name: 九九重陽，步步高昇 【高昇排骨】
Yield: 9人以上
Ingredients: 1200g 豬肋排; 40g/一塊 薑片; 1500cc/蓋過肉 水; 調味料; 1T 米酒; 2T 白醋; 3T 細砂糖; 4T 龜甲萬醬油; 5T 豬高湯; 工具; 1台 湯鍋; 1台 炒鍋

2015 年 10 月 19 日發佈列印

這邊特別介紹這一道，簡單好做又有濃濃節氣風味的料理
有興趣的朋友
就照著以下食譜的做法來一步一步完成吧

因為調味料各為12345往上添加，有步步高昇之意，所以稱為高昇排骨

食材（9人以上） 1小時以上

- 食材
- 豬肋排 1200g
- 薑片 40g/一塊
- 水 1500cc/蓋過肉
- 調味料
- 米酒 1T
- 白醋 2T
- 細砂糖 3T
- 龜甲萬醬油 4T
- 豬高湯 5T
- 工具
- 湯鍋 1台
- 炒鍋 1台

1湯鍋加水1500g放入豬肋條、薑片大火煮滾後轉小火2H (如果使用保溫良好的鍋子，如:悶燒鍋等等，可熄火悶2H)
2豬肋條煮軟撈出備用，剩下湯底為豬高湯放入炒鍋煎上色
3放入調味料的所有配方大火煮滾，中火煮上色收乾汁即可完成
4主廚有話說: 1 依各家廠牌醬油調整醬油多寡，本次使用的是龜甲萬甘醇醬油。 2 使用小湯匙澆淋的方式收汁，較不會把豬肋條翻碎 3 剩下的豬高湯過濾雜質可分裝放冰箱保存