仿姨媽傢俬 - 蔬菜薯餅
2015 年 09 月 29 日發佈
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大型傢俬店其中一款受歡迎的菜式，自己動手做材料更新鮮味道更好呢！
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食材
（3-4人）
30分鐘內
食材
- 洋蔥 100 克
- 西蘭花（只要頭） 150 克
- 薯仔 450 克
- 芝士碎 70 克
- 鹽 1 茶匙
- 糖 1/4 茶匙
- 蒜粉 Garlic Powder 1/4 茶匙
- 白胡椒粉 1/8 茶匙
- 酸忌廉 3 湯匙
- 粟粉 適量
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1
洋蔥去皮切幼粒備用，西蘭花只要頭，切塊洗淨
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2
燒開一鍋水，加少許食譜份量外的鹽及油，下西蘭花煮約 5 – 6 分鐘（不用蓋著）至叉子可以輕易插入的程度
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3
撈起西蘭花，隔水後用廚房紙印乾水份，用刀切碎（可保留不同大小的塊狀增加口感）
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4
薯仔其中 150 克切成邊長約 5-8mm 的小方粒，其餘切成邊長約 3 – 4 cm 塊狀，分別裝起（器皿最好是用可以讓薯仔平鋪的大小）
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5
薯仔分別包上耐熱的保鮮紙（或錫紙），放到水已滾的蒸架上，中大火蓋住蒸至薯仔軟身，叉子可輕易插入的程度（時間視乎火力及薯塊的大小，小方粒我蒸約 25 分鐘，薯塊我用了約 40 分鐘）
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6
取出蒸好的薯仔，如碟內有多餘的水份要先倒掉，趁熱將較的的薯塊那一盤壓成蓉（可用壓薯器或叉子或其他器具）
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7
趁薯蓉還有溫度，先下芝士碎及調味料拌一拌（鹽﹑糖﹑白胡椒粉﹑蒜粉），然後一次過加入所有其他材料（除粟粉外）拌勻
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8
混合物應該像粉團的質地。平均分成 9 份，工作面及雙手拍上少許粟粉防沾
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9
取一份，放入一個已沾粟粉 6 – 7 cm 的圓型圈模肉壓實
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10
邊壓邊由下向上取出模具，薯餅即成型
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11
重覆做 9 塊
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12
平底鍋燒熱後下油至薯餅約 ⅓ [的高度，油熱後保持中火，小心放入薯餅煎至兩面金黃香脆即成
