西式煮食記錄: 雜菜薯餅【食平3D】
蔬菜薯餅在某家品店很受大眾歡迎，一直心思思想在家製作，放在冰箱雪藏，任何時候拿出來翻熱來吃，非常方便。
雜菜薯餅製造跟一般薯蓉的製作分別不大，加入自己喜愛的蔬菜。 最主要使用 muffin模來壓出圓形形狀出來。
更多分享在cici小廚房: http://www.facebook.com/cicikitchen
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1西蘭花用鹽水浸洗15分鐘， 之後再用清水清洗。 將菜花同菜莖分別切開。 甘筍清洗乾淨，備用。
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2煲沸水，放入西蘭花灼約3分鐘，盛起。 將西蘭花菜花剪碎，菜莖和甘筍切小粒。
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3洋蔥撕去外皮，切成幼絲; Mozzarella 芝士撕碎。
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4薯仔洗淨，煲沸水，放入薯仔，用中火煲約30 - 40分鐘。 先用筷子插進去，如果很容易插得入而且感覺很軟，便可盛起。
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5其中2/3份量薯仔用叉將皮拆開，壓成蓉，剩餘 1/3份量薯仔，切成小塊，備用。
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6將洋蔥絲、 甘筍粒、 西蘭花菜花碎、 西蘭花菜莖倒入薯蓉中攪拌，倒入橄欖油 / 芥花籽油、 芝士碎、 調味料和粘米粉，均勻地混合一起。
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7在 muffin模塗上油，將薯蓉搓成球狀，放進模裡，用手壓實。如是者，搓完後，放進雪櫃雪1小時。
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8先200°C預熱焗爐，將整盤薯餅放入焗爐，焗約20分鐘。 出爐後，取出放涼，令薯餅稍為變硬。
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9用小刀沿模邊把薯餅分離，用餅刮輕輕把薯餅鏟起，即成。
TIPS
- 將薯仔切成小塊，有助定形，亦令口感更豐富。
- 如不怕肥膩，可用牛油代替橄欖油 / 芥花籽油。
- 香草可以加自己喜愛的香草或可以不加。
- 薯餅出爐放涼後變硬，有助容易分雜薯餅。
- 如想吃新鮮的薯餅，將薯餅取出後，可以即食。
- 如放進冰箱，用保鮮紙分成等份，在保鮮紙上灑上粘米粉 / 生粉， 用餅刮將薯餅放上保鮮紙上， 遂個包妥，再放入密實袋，整袋放進冰箱急冰硬定型。
- 進食時將薯餅從冰箱取出，毋須解凍，直接放入焗爐用180°C焗約20 - 25分鐘，或用平底鑊加少許油，燒熱後放上薯餅，用中火將兩面煎至金黃色後，熄火，蓋上蓋焗約10 - 15分鐘至內裡完成解凍至熟。
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- 如不怕肥膩，可用牛油代替橄欖油 / 芥花籽油。
- 香草可以加自己喜愛的香草或可以不加。
- 薯餅出爐放涼後變硬，有助容易分雜薯餅。
- 如想吃新鮮的薯餅，將薯餅取出後，可以即食。
- 如放進冰箱，用保鮮紙分成等份，在保鮮紙上灑上粘米粉 / 生粉， 用餅刮將薯餅放上保鮮紙上， 遂個包妥，再放入密實袋，整袋放進冰箱急冰硬定型。
- 進食時將薯餅從冰箱取出，毋須解凍，直接放入焗爐用180°C焗約20 - 25分鐘，或用平底鑊加少許油，燒熱後放上薯餅，用中火將兩面煎至金黃色後，熄火，蓋上蓋焗約10 - 15分鐘至內裡完成解凍至熟。
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