杏仁腰果三色湯圓
2015 年 09 月 23 日發佈
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杏仁腰果三色湯圓是用了天然的色素去做皮,當中包括有紅菜頭.南瓜.而餡料是用了自己焗的腰果,配合了花生醬,砂糖及橙皮,餡料很香,而用南杏磨出杏仁汁做糖水,是十分有益的糖水,中秋佳節一家人一起食用,團團圓圓,是一款很美味的甜品....
食材
（5-6人）
1小時以上
糖水材料:
- 南杏仁 180g
- 冰糖 110g
- 食用開水 1000g
湯圓材皮料:
- 糯米粉 145g
- 開皮糯米粉水約 123g
- 澄麵 10g
- 開澄麵熱水約 10g
- 南瓜肉 55g
- 紅菜頭汁 適量
湯圓餡料:
- 腰果 45g
- 幼滑花生醬 90g
- 砂糖 40g
- 橙皮 1茶匙
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1
南杏洗淨後,先用食用開水約600g浸4小時以上,最好放入雪櫃雪一晚
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2
南瓜去皮切片蒸10分鐘灘凍待用
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3
先做湯圓餡:腰果用光波爐高架,用180度先焗8分鐘,開蓋炒一炒再焗8分鐘,灘凍後用食物袋裝起,用麵棍壓碎(焗爐做法一樣,只是時間可能較長,需目測,只需焗到香脆即可)
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4
將砂糖加入腰果碎內拌勻
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5
再加入花生醬拌勻
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6
再加入1茶匙橙皮碎拌勻,放入雪櫃雪至略為硬身
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7
然後做糖水部份:南杏用攪拌機或慢磨機加水磨出杏仁汁
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8
將磨出的杏仁汁液去磅,再加水至1000g
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9
然後加入冰糖煮溶冰糖,試甜味後熄火待用
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10
再做湯圓皮部份:紅菜頭洗淨切片,用慢磨機磨出汁液待用
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11
澄麵用10g熱水倒入拌勻,蓋上蓋焗片刻
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12
將蒸好的南瓜壓碎
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13
將已經焗過的澄麵加入糯米粉中
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14
再慢慢加入食用開水將糯米粉搓成麵糰
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15
將搓好的糯米粉糰分成三份,將其中一份加入南瓜肉搓成黃色粉糰
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16
再取其中一份糯米粉糰慢愎加入紅菜頭汁拌勻搓成紅色粉糰(如果加得太多汁就加回少許糯米粉即可)
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17
將三份粉糰蓋上濕布防粉糰變乾身
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18
將適量餡料包入粉糰內搓圓成湯圓狀
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19
煮一鍋滾水,將已經包好餡的湯圓放入,煮到湯圓浮起即代表湯圓已熟
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20
將已經煮熟的湯圓隔去水份加入杏仁糖水中煮滾即可熄火
