紫晶酥
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1準備水皮材料
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2準備油皮材料
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3準備餡料材料 (可用芋頭或紫薯)
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4先做水皮，將中筋麵粉過篩混合所有材料搓成麵團，用保鮮紙蓋好粉團，待在室温30 分鐘讓麵團充份鬆弛備用
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5油皮將純牛油跟低筋粉用手搓勻成麵團,切記絕對不能加水,如發覺太乾可以適量地加沙粒油，加入少許香芋色粉混好備用(油皮粉團部份是不須要鬆弛的)
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6將芋泥包麻糬饀，兩份材料總和用磅量好平均分成25克重1份，備用
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7將鬆弛好的水皮平均分割為40克重1份，備用
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8油皮平均分割為24克重1份，備用
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9將水皮完全包著油皮，搓成球型，用掌心按壓並從中心開始上下用麵棍桿平成牛舌狀，卷起成花卷長条型麵團後待10分鐘後，再重覆做多1-2次此部驟
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10將已桿兩次的酥卷用切刀切成兩份,切口皮面包向外壓平用木棍小心桿平成薄圓片
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11. 將芋泥麻糬饀包在內，將皮收口捏平用手輕輕塑型並放在焗盤上,170oC-190oC 焗25-30分鐘焗至表皮硬身微金黃便代表熟成了
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12芋蓉包麻糬饀(要先將饀略雪數分鐘)入爐焗才不易爆餡
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13淨芋蓉饀
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TIPS
Tips:-什麼是中筋麵粉(即是高筋50%加低筋50%混和)
-芋頭酥可以包咸蛋黃便變成潮式月餅或完全不包餡只做芋泥餡都同樣好吃
-水油皮麵團桿得愈薄愈長卷起來便會愈多層次
-切記做油皮只有油跟麵粉, 而選用的牛油須要完全不含水份的純牛油
-轉化糖漿是可以令食物保存持久一點的作用, 好不想特別買不加亦可
-如包麻糬饀焗的時間可能要縮鐘注意不能太高温焗因太熱會漏饀
-芋頭酥可以包咸蛋黃便變成潮式月餅或完全不包餡只做芋泥餡都同樣好吃
-水油皮麵團桿得愈薄愈長卷起來便會愈多層次
-切記做油皮只有油跟麵粉, 而選用的牛油須要完全不含水份的純牛油
-轉化糖漿是可以令食物保存持久一點的作用, 好不想特別買不加亦可
-如包麻糬饀焗的時間可能要縮鐘注意不能太高温焗因太熱會漏饀
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