青芥辣蛋黄醬大蝦配三色茄【地捫輕鬆新煮意】

大蝦剝殼洗淨，從蝦背剖開去腸。下鹽、胡椒粉、紹興酒及蛋白略醃。

燒熱約一飯碗油至180度，大約是筷子插入油中會產生小氣泡便可以。大蝦平均沾上生粉，放入油中炸3—4分鐘至金黃。

大蝦盛起後用廚房紙去掉多餘油份。加入青芥辣蛋黄醬拌匀。

三色茄對切伴碟即成。