Staub主理 "頭抽玫瑰豉油雞"

2015 年 09 月 10 日發佈 列印
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以香醇玫瑰露酒和濃厚醬油為雞肉調味，香味四溢，入口嫩滑。


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食材 （1-2人） 30分鐘內

食材

  • 光雞(我用新鮮本地雞) 1/2隻
  • 玫瑰露酒 1湯匙
  • 薑片(拍扁) 6片
  • 葱段 1/2碗
  • 調味料：
  • 頭抽 1/2杯
  • 老抽 1 1/2湯匙
  • 清水 1 1/2杯
  • 冰糖 48克
  • 1

    將光雞洗淨，汆水，抹乾水份。

  • 2

    薑片用刀背拍扁，以1/2份的薑片及葱段塗抹雞全身。

  • 3

    取1/2湯匙玫瑰露酒抹勻在雞皮上，醃約15分鐘。

  • 4

    油鍋下油(我用Staub‧20cm)，爆香餘下的薑葱，將雞件略煎至微黃。

  • 5

    注入調味料煮滾至冰糖溶化，加蓋，轉小火煮15-20分鐘(中途轉換雞身)。

  • 6

    熄火，焗約10分鐘，取出，待雞件稍涼，斬件上碟。

  • 7

    取1/2杯汁料煮滾，與餘下的玫瑰露酒混合，澆在雞件上，即成。

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