泰式無骨鳳爪【開胃小食】
食材
（5-6人）
1小時以上
主要材料：
- 急凍鳳爪 2磅
配料：
- 蒜頭 4粒
- 細洋蔥 1個
- 蔥 2條
- 指天椒 2條
調味料：
- 青檸 1個
- 魚露 75克
- 白醋 45克
- 滾水 60克
- 砂糖 90克
- 幼鹽 少許
-
1急凍鳳爪解凍後清洗乾淨，加入適量凍水出水15分鐘，再一次清洗乾淨，將清水蓋過鳳爪，大火煮25分鐘，撈出鳳爪，即刻浸入冰水中放入雪櫃30分鐘
-
2將浸了冰水的鳳爪，拆去骨，剪細塊備用
-
3準備好材料
-
4將洋蔥切幼條、蔥切段、青檸搾汁、白醋和滾水倒入砂糖中攪拌至糖溶、蒜頭切碎、指天椒切幼
-
5將指天椒碎、蒜頭碎倒入調味料中混均勻
-
6將去骨鳳爪倒入調味汁中，加入洋蔥條和蔥段
-
7用筷子將所有材料混合均勻，也可以試味，如果味道唔夠，可以再根據自己口味而調較
-
8將整好的鳳爪倒入密實盒，放入雪櫃普通格6小時以上，放置過夜第二天食更好，食前只要再用筷子攪拌均勻，即可食用
