必學家常菜 - 薯仔燜雞翼

Name: 必學家常菜 - 薯仔燜雞翼
Yield: 3-4人
Ingredients: 1 磅 （約 10 雞中翼 即買; 1 茶匙 蠔油; 1 茶匙 生抽; 1 茶匙 紹興酒; 1/2 茶匙 老抽; 1/2 茶匙 糖; 1/4 茶匙 鹽; 1/4 茶匙 麻油; 1 茶匙 粟粉; 1 茶匙 生油; 300 克 薯仔; 4 – 5 粒 紅蔥頭; 2 瓣 蒜頭; 3 片 薑; 數條 蔥; 300 毫升 水; 3 茶匙 蠔油; 2 茶匙 生抽; 2 茶匙 糖; 1/2 茶匙 老抽; 1 茶匙 粟粉

2015 年 08 月 25 日發佈列印

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一款香港家庭必備的家常菜，這次來分享一下我家的做法吧！

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食材（3-4人） 30分鐘內

- 雞翼及醃料
- 雞中翼 即買 1 磅（約 10
- 蠔油 1 茶匙
- 生抽 1 茶匙
- 紹興酒 1 茶匙
- 老抽 1/2 茶匙
- 糖 1/2 茶匙
- 鹽 1/4 茶匙
- 麻油 1/4 茶匙
- 粟粉 1 茶匙
- 生油 1 茶匙
- 食材
- 薯仔 300 克
- 紅蔥頭 4 – 5 粒
- 蒜頭 2 瓣
- 薑 3 片
- 蔥數條
- 水 300 毫升
- 蠔油 3 茶匙
- 生抽 2 茶匙
- 糖 2 茶匙
- 老抽 1/2 茶匙
- 粟粉 1 茶匙

1雞中翼即買解凍後洗淨放入鍋，加常溫水至蓋面，加入 1 片拍鬆過的薑，開慢火煮至水接近滾起的狀態看見鍋邊有微煙，關火後立即撈出雞中翼 即買浸於冷水至不再熱
2取出雞中翼 即買印乾後加入除生油外的所有醃料拌勻，其他醃料跟雞中翼 即買拌勻後才下粟粉拌，包好醃 1 小時以上（可過夜）
3薯仔去皮洗淨切成一口大小浸於清水中備用。紅蔥頭去皮去頭切條，蒜頭去皮去頭切片，薑去皮切片，蔥切段
4開始煮食前，雞翼即買加入生油拌勻薯仔浸過 10 分鐘後隔水印乾，開中大火燒熱鍋子，下油，油熱後下薯仔煎至表面金黃色後盛起備用
5中大火燒熱鍋子，下點油，油熱後下紅蔥頭﹑蒜及薑炒約 2 分鐘至有香味，保持兜炒避免焦掉
6配料撥到一邊，雞中翼 即買搖去多餘醃料後下鍋煎至兩面金黃色（不用煮至熟透）
7下薯仔炒勻
8加水﹑蠔油﹑生抽﹑糖及老抽拌勻煮滾後蓋住，調到慢火多煮 20 分鐘
91 茶匙生粉加入1 茶匙清水拌勻，打開蓋子，調到中火，加入蔥段，汁料再次滾起後倒入生粉水兜勻，邊拌邊煮至濃稠，試味後即可上碟