蕃茄紅衫魚

2015 年 08 月 21 日發佈 列印
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其實，相信每位媽媽都會做蕃茄煎紅衫魚這道菜，無甚特別，但花師奶很回味小時候在娘家正做著功課之時，突然從廚房傳來一陣陣撲鼻的魚香，那股略帶焦脆的空氣，配上蕃茄酸酸甜甜的醬汁，確實醒胃。不過，花師奶認為最厲害的是，媽媽煎的魚，魚肉永遠不會散，更不會燶，必定完完整整上碟，可謂色香味俱全的一道家常菜！

食材 （3-4人） 30分鐘內

食材

  • 紅衫魚 1-2條
  • 蕃茄 2-3個
  • 薑絲 少許
  • 蔥段 少許
  • 鹽 少許
  • 糖 少許
  • 生粉水 3湯匙
  • 水 半碗
  • 油 少許
  • 1

    先把紅衫魚刮鱗洗淨瀝乾，最好用布或廚房紙吸去多餘水份，因為這樣才不會黐鑊，然後用少許鹽花拍上魚身略醃。

  • 2

    蕃茄去蒂洗淨切件。

  • 3

    把鑊燒紅下油，待鑊和油再次燒紅後才下紅衫魚，蓋上鑊蓋，直至魚煎至金黃色才把魚反轉至另一面。

  • 4

    當魚煎熟後可先上碟。（如不怕煎散魚肉，可同時下蕃茄和水，煮成醬汁。）

  • 5

    鑊不用洗，直接下蕃茄和水，煮成蕃茄醬汁，然後再下薑絲和蔥段一起兜煮。如想蕃茄更出味，可用鑊鏟壓扁蕃茄。

  • 6

    把鹽、糖加入生粉水中拌勻，再下鑊埋芡。

  • 7

    把蕃茄芡汁倒在煎好的紅衫魚上即成。

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