【翠玉白菜水餃】
食材
- 高麗菜(切碎) 300g
- 青蔥(切碎) 2根
- 胡蘿蔔{切末) 20g
- 芝麻香油 1大匙
內餡:打水
- 豬絞肉 200g
- 鹽 1/2小匙
- 水 45g
原色麵皮
- 中筋麵粉 150g
- 冷水 85g
- 鹽 1/4小匙
菠菜汁
- 菠菜 150g
- 水 50g
- 鹽 1/4小匙
菠菜麵皮
- 中筋麵粉 150g
- 菠菜汁 85g
- 鹽 1/4小匙
調味料
- 醬油 1大匙
- 薑末 10g
- 胡椒粉 1/2小匙
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1
將蔬菜類都切丁。可依個人喜愛的蔬菜做更換。
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2
絞肉打水:當餡料內有肉類時,都需要添加額外的水份,即稱[打水]。當絞肉內部水份增加後,可避免加熱後變乾或變柴,讓肉汁能保留住,吃起來多汁又美味。
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3
將高麗菜切碎後加入一小匙的鹽,稍加攪拌一下靜置15分鐘幫助軟化出水,再擠出蔬菜多餘的水份。
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4
進行絞肉[打水]:將鹽加入水中,再用一雙或二雙筷子以同一方向,邊加一點水邊攪拌(同一方向),將水慢慢打入絞肉裡,打水時所添加的水量需隨時觀察,冷藏後的絞肉較吸水,打水之後的絞肉會變得比原先更加蓬鬆且具有黏性。
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5
將蔬菜碎丁及青蔥末,胡蘿蔔末,薑末都放入絞肉上,一起攪拌混合。
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6
依序加入醬油,胡椒粉攪拌均勻,由於高麗菜甜份十足,可不加糖之類的調味料,最後再加入芝麻香油提味即可。先放冰箱冷藏入味。
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7
菠菜汁的製作:準備一鍋熱水將菠菜燙軟後,取出用冰水冰鎮降溫。擠去水份後切段,放入果汁機,加入水及鹽打成泥,再用過濾布濾出菠菜汁備用。
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8
[菠菜水餃皮]:菠菜汁85g+中筋麵粉+鹽。先將鹽加入菠菜汁裡融化。
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9
將菠菜汁倒入麵粉裡,用橡皮切刀將所有材料混合。
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10
攪勻至水份吸收成糰。
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11
再移出麵糰到檯面上,可撒一些手粉,將麵糰揉至[三光],光滑即可。蓋上濕布或保鮮膜鬆弛30分鐘。
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[原色水餃皮]製作方式請參考:(菠菜水餃皮)。
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[原色水餃皮]製作方式請參考:(菠菜水餃皮)。
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[原色水餃皮]製作方式請參考:(菠菜水餃皮)。
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15
檯面上先撒一些手粉,先將菠菜麵皮擀成長型。
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16
原色麵皮滾成圓柱型,放在菠菜麵皮上,用菠菜麵皮包覆住原色麵皮。
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再將滾成圓柱型的雙色麵皮,切1公分的寬度。用擀麵棍擀成圓型餃子皮。
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將內餡包入雙色餃子皮裡,捏成自己喜歡的餃子型狀。
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哈哈哈~胖嘟嘟的翠玉白菜有三分像吧!
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20
熱水煮滾放入水餃,點水三次,即可起鍋。
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21
煎成鍋貼或蒸餃都好可愛的[翠玉白菜],讓不愛吃青菜的大人小孩都會喜歡喔~~
