辣味青提蜜糖煨雞柳
2015 年 08 月 12 日發佈 FortFoodForest
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甜甜酸酸之餘, 指天椒嘅辣味令呢道菜更加醒胃; 莫蘇里拉芝士食落有咬口,芝士嘅乳脂令辣味變得柔和. 屋企咁啱有雞柳, 所以用佢嚟煮. 其實用比雞柳大塊同厚身嘅無皮雞扒, 雞胸或雞肶/膇會仲好食, 不過就要煮耐啲先會熟, 由其是連骨部位. 我建議煮比較大件嘅雞肉時, 提前係落白酒前回鑊, 之後撳蓋煨, 同時亦利用蒸氣令雞肉熟透.
詳細原文及更多圖片: http://wp.me/p67h7E-29
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1將鷄柳抹乾, 用刀將鷄柳除筋去衣
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2用鹽, 白胡椒粉及油醃鷄柳
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3風乾火腩卷起切絲
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4洋蔥切絲; 西芹,甘荀, 指天椒切粒
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5迷迭香, 洋芫荽切碎
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6加油落鑊, 用高火將鷄柳兩面煎封, 不需煎熟, 上碟備用.
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7鷄柳上碟後, 轉至低中火, 加入西芹和甘荀切細粒炒至軟身.
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8加入青提炒至皮開始爆開及略帶金黃.
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9加入指天椒粒,2/3的洋葱絲, 繼續炒.
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10加入風乾火腩絲, 炒至散開及香. (係呀會自自然然散開㗎, 唔駛預先鬆開)
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11調至高火, 加入白酒, 然後加入檸檬汁及蜜糖. 撳蓋, 轉至中火煮一,兩分鐘.
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12打開蓋, 加入迷迭香碎, 略炒.
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13加入鷄柳, 餘下的洋葱絲及一半洋芫荽碎,略煮至鷄柳上色.
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14翻鷄柳至另一面, 繼續煮至鑊內水份收乾.
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15熄火, 將辣味蜜糖青提上碟, 鷄柳留下鑊裏.
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16鋪上莫蘇里拉芝士, 蓋用餘溫焗熔芝士 (如不夠熱, 可開最高火加熱幾秒, 因有糖分, 小心煮燶).
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17將芝士鷄柳上碟, 伴上辣味蜜糖青提上碟, 灑上洋芫荽.
TIPS
洋芫荽有一半上碟後才灑上, 所以記得用切熟食的砧板上切啊! 食物安全最緊要!
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