柚子蜜海綿蛋糕(6吋)

2015 年 07 月 23 日發佈 列印
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要不爆面重點在於蛋白的打發, 蛋白打發至有1吋長左右彎勾便ok! 要色澤均勻, 在烤焗其間要不時轉動。歡迎參觀我的 facebook 個人網誌分享, 在facebook搜尋 My cake channel ,來互動分享吧~

食材 （5-6人） 1小時以上

食材

  • 蛋黃 3隻
  • 全蛋 1隻
  • 牛油 35g
  • 柚子蜜 50g
  • 低粉 50g
  • 粟粉 5g
  • 蛋白 3隻
  • 砂糖 20g
  • 檸檬汁 0.5茶匙
  • 1

    牛油坐溶加入柚子蜜拌勻。

  • 2

    蛋黃+全蛋拌勻後分次加入牛油柚子蜜中拌勻。

  • 3

    粉類過篩分次加入蛋黄糊中，用手動打蛋器快速拌勻成蛋糕糊備用。

  • 4

    蛋白加檸檬汁打至有粗泡加第一次糖、稍打加第二次糖、打至開始見白色幼泡，放入餘下所有糖。蛋白打至約有1吋長(2.5-3cm)彎勾。

  • 5

    1/3蛋白加入蛋糕糊中，拌勻。把蛋糕糊倒入蛋白中用切拌法拌勻。

  • 6

    把蛋糕糊提高15cm倒入模具中，可消大泡。蛋糕入爐前稍拍底部2下。 預熱焗爐。蒸焗法150度焗60分鐘。(以上溫度需按各爐調節)

  • 7

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