泰式豬頸肉凍檬
食材
（1-2人）
1小時內
食材
- -- 泰式豬頸肉 :
- 豬頸肉 1 塊
- 魚露 2 湯匙
- 花雕酒 / 玫瑰露酒 1湯匙
- 老抽 2 茶匙
- 雞醬（泰式辣醬） 1湯匙
- 蠔油 1湯匙
- 蒜蓉 1 茶匙
- 乾蔥頭碎 1 粒
- 香茅碎 1 枝
- -- 凍檬 :
- 檬粉 2 人份
- 生菜絲 / 沙律菜 適量
- 小青瓜 1 條
- 細甘筍 1 條
- 炸乾蔥 適量
- 花生碎 適量
- * 蔥油
- -- 凍檬汁 :
- 蒜蓉 2-3 茶匙
- 辣椒碎（怕辣去籽） 2 隻
- 青檸汁 2 個
- 糖 3-4 湯匙
- 魚露（魚露咸度調節） 25 ml
- 水 500 ml
- 芫茜碎 適量
- 白醋 (想酸味再重些可加) 適量
-
1
豬頸肉用醃料醃 2 小時以上（醃過夜最好）
-
2
豬頸肉放入氣炸鍋 180 度焗 6-8 分鐘，再反轉焗約 6-8 分鐘 (或改用已預熱的焗爐 200 度焗 8-10 分鐘， 再反轉焗約 8-10 分鐘) ***實際時間需視乎豬頸肉大小而調節
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3
檬粉煮至軟身撈起，放在冰水中冷卻（如有時間可放入雪櫃備用）
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4
準備麵碗，按次序先鋪沙律菜、檬粉、青瓜絲、甘筍絲
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5
再將豬頸肉切片放在檬粉上，灑上花生碎、炸乾蔥碎，加上少許蔥油即成