貓山王榴槤戚風蛋糕【盛夏甜品大作戰】
2015 年 07 月 09 日發佈
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加入由馬來西亞空運來的貓山王果肉焗成的戚風蛋糕，滿屋飄香，富有彈性，連不肯食榴槤的大女，都連續食佐兩大舊，好滿足！
貓山王榴槤可於網上買到：
https://www.facebook.com/DurianBB/
食材
（3-4人）
1小時以上
蛋白霜材料：
- 蛋白 3個
- 砂糖 20克
蛋黄糊材料：
- 蛋黄 3個
- 砂糖 10克
- 葵花籽油 25克
- 低筋麵粉 50克
- 鷹粟粉 10克
- 貓山王榴槤蓉 60克
模具：
- 6寸中空活動蛋糕模 1個
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1
材料，先將2塊貓山王榴槤去核，再過篩，取60克果蓉
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2
將50克低筋麵粉同10克鷹粟粉混合，過篩
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3
將蛋白同蛋黃分別倒在無油無水的容器中，材料分好
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4
（這次贊采用先打蛋白的做法）將蛋白用電動打蛋器打至粗泡
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5
分三次加入砂糖，打至硬性发泡，拉起有尖尖的角即可
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6
蛋黃加入砂糖，用打過蛋白的打蛋器打到淡色，再倒入葵花籽油打均勻
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7
倒入貓山榴槤蓉，拌勻
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8
再倒入粉類
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9
拌至混合，呈幼滑狀
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10
於榴槤蛋黄麵糊中加入約1/3份量的蛋白霜， 用橡皮刮刀用切拌法混合均勻，再將榴槤蛋黃麵糊由高处倒入剩餘的蛋白霜， 再次用切拌混合均勻
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11
將榴槤麵糊往高处倒入戚風蛋糕模內。 用兩手約拇指輕按住柱狀內模， 其餘的手指則按住外模，拿起模型輕輕扣打， 讓麵糊均勻地平整開來
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12
再用竹籤插入麵糊內， 以畫圓的方式攪動，讓麵糊中多餘的氣泡釋出。
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13
焗爐上下火170度預熱10分鐘，將蛋糕模放入已經預熱好的焗爐，放入一碗熱在裡面（放在最後第二層）
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14
直接用170度烤35分鐘至熟[每個焗爐的溫度都有所差異，烘烤溫度和時間只能做參考，要自行調整]
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15
將烤好的蛋糕拿出，再10cm的高处向下噔3下，馬上將模倒扣放在架上
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倒扣至完全冷卻才可以脱模，切件享用（放入雪櫃冷藏後，更加好吃）
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切件享用
