Floating Island 飄浮之島【盛夏甜品大作戰】
2015 年 06 月 26 日發佈 ChinYuKitchen
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對於法式甜品的認知, 大多都是停留在色彩繽紛的馬卡龍或火山熔岩朱古力上, 而純白的Floating Islands (飄浮之島)其實亦是有名的法國家庭甜點, 主要用蛋白球及雲呢拿蛋黃汁組成, 材料簡單, 襯明日係星期六做一個和摯愛一起分享也不錯呀!
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1預備: 分離蛋黃和蛋白
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2以小刀挖出雲呢拿籽
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3預熱焗爐至150C
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4Custard (蛋黃漿)步驟: 用大約80C預熱牛奶至暖
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5蛋黃與60克白糖打至拌勻, 再放入雲呢拿籽拌勻
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6把1和2混合, 倒回鍋內煮熱
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7放涼後冷藏備用
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8島的步驟: 蛋白加入20克白糖, 以電動打蛋器用中速打至企身 (程度為反轉容器不會掉落)
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9將打好的蛋白倒入已塗牛油的焗杯內, 放入已預熱的焗爐內焗約10分鐘至金黃
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10將焗好的蛋白脫模, 放入凍蛋黃漿內，加上藍莓和紅桑子, 即成美味Floating Island (飄浮之島)
TIPS
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