涼拌茄子

燒一大鍋水，水沸後加入醋和鹽把茄子切段放進鍋內大火煮五分鐘(視乎茄子的粗幼)。 ** 加白醋水煮茄子可令茄子皮保持紫色但水需浸過茄子

把已熟的茄子撈起然後浸泡冷開水，篩瀝水份後切成小段再冷藏一下。

把醬汁材料混合拌勻後淋在茄子上便可。 醬汁材料: 意大利黑醋Balsamic Vinegar 1湯匙，生抽(淡醬油)1湯匙，老抽(黑醬油)半湯匙，麻油半湯匙，砂糖2.5茶匙，蒜末及葱花適量(醬汁材料可隨個人口味調整份量)。