【東坡肉】

Name: 【東坡肉】
Yield: 3-4人
Ingredients: 1000g 五花肉; 一捆 棉繩; 2根 辣椒(可加或不加); 3片 老薑; 3大根 青蔥; 2粒 八角; 200cc 醬油; 1大匙 麥芽糖; 200cc 紹興酒; 80g 冰糖; 1500cc 水

2015 年 06 月 20 日發佈列印

來自於杭州第一名菜:東坡肉。好吃的秘訣之一:運用紹興酒入菜,讓東坡肉少了油膩,卻多了一種特殊的香氣。以細火慢燉的料理手法,滷得入味且軟而不爛的口感,風味十足!光是濃稠滷汁淋在白飯上,簡直就是人間美味啊~回味無窮!

食材（3-4人） 1小時以上

11.將購買回的五花肉先置於冷凍庫約30分鐘稍微定型,再取出切成4等份的正方型。用一鍋冷水以中小火加溫的方式汆燙五花肉(不需煮至沸騰,過程中可看到肉裡的雜質浮末釋出於水中,即可達到去除血水與肉腥味的效果)就是所謂的:【跑活水】。汆燙時間約20分鐘左右。 2.準備一個燉鍋,加熱後放入五花肉塊每面都煎至焦香狀。
2皮朝下,讓豬皮稍微油炸可幫助燉煮時達到定型,口感Q彈而不軟爛。
3取出煎至上色的五花肉,放涼一下用棉繩或草繩綁好五花肉。這樣經過長時間燉煮才不會"走山變型"。
4將剛才煎過五花肉所釋出的豬油取出,只在燉鍋裡留下一小匙油即可。用小火將冰糖炒至焦糖色,完全溶化後加入五花肉塊,從鍋緣邊淋入紹興酒嗆出香氣。依序倒入醬油及麥芽糖(加麥芽糖可增色之外,還可讓滷汁變得更有層次及風味),加入薑片及八角,辣椒及青蔥束等材料,最後加入水煮滾。以小火慢燉約2小時。
5過程中要將五花肉翻面,燉煮至入味。
6滷製完成後,讓東坡肉浸泡於滷汁裡至隔天,味道會更棒喔~
7東坡肉可依個人喜愛的軟爛度來調整燉煮時間,上桌前取少許滷汁煮滾勾芡,淋上即可。東坡肉的燉煮時間頗長,亦可選用"壓力鍋或電鍋"的方式來進行做燉煮。