魚香茄子煲

2014 年 02 月 23 日發佈 列印
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魚香，一直以來，因為它沒有魚，卻有著魚的鮮香而出名！靠的不是茄子，不是魚，也不是肉，而且一碗銷魂醬汁！

食材 （3-4人） 15分鐘內

食材

  • 茄子 1-2隻
  • 五花肉 1舊
  • 青​​紅辣椒 各1
  • 郫縣豆瓣醬 兩茶匙
  • 蒜 適量
  • 薑蓉 適量
  • 泡椒 適量
  • 鹽 0.5茶匙
  • 糖 1茶匙
  • 香醋 1茶匙
  • 醬油 半茶匙
  • 料酒 1茶匙
  • 老抽 半茶匙
  • 澱粉 半茶匙
  • 油 1茶匙
  • 1

    茄子切小塊，放入少許鹽抓一抓，讓茄子裡的水分析出。

  • 2

    備好其他材料，辣椒切小塊，泡椒切短，五花肉切小塊，也可以剁成肉碎，薑蒜剁碎，味汁材料全部倒入碗中調成備用醬汁。 茄子擠出水份。

  • 3

    鍋熱油，放入茄子炸成金黃色即可撈出。

  • 4

    炒鍋放入五花肉煎香，煸出油，然後舀入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。

  • 5

    放入泡椒、蒜蓉和薑蓉，炒香後倒入茄子。

  • 6

    茄子略炒均勻以後，倒入調好的醬汁，大火收汁至濃稠即可，不好收太乾。

  • 7

    茄子差不多做好的時候，取一隻砂鍋燒熱，茄子好了馬上倒入砂鍋中，這時候鍋邊咕咚咕咚的冒泡，好有食慾的場面。

  • 8

    魚香茄子煲完成

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