魚香茄子

2015 年 06 月 14 日發佈 列印
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想茄子煮完都依然保持靚靚紫色 , 只要將茄子切成條狀 , 放入油鑊內用慢火炸至微黃色 , 再盛起吸取油份 , 咁就無論炆或炒都絕對唔會變色


食材 （3-4人） 1小時以上

食材

  • 紫茄子 2條
  • 豬肉碎 $10
  • 鹹魚 (梅香) 1件
  • 蒜蓉 適量
  • 蔥段 適量

醃料

  • 生抽
  • 老抽
  • 糖
  • 生粉
  • 酒
  • 麻油

調味料

  • 豆瓣醬 1湯匙
  • 蠔油
  • 糖
  • 生粉
  • 生抽
  • 老抽
  • 水
  • 1

    豬肉碎放入大碗中 , 加入醃料拌勻醃1小時

  • 2

    梅香鹹魚去骨後切粒 , 將所有調味料放入碗中拌勻備用

  • 3

    茄子洗淨切條 , 鑊中加入油燒熱 , 放入已切條的茄子用慢火慢慢炸至微黃色 (約5分鐘)

  • 4

    盛起放在廚紙上吸取過多油份

  • 5

    燒紅鑊 , 爆香蒜蓉及蔥段 , 再加入鹹魚爆至有香味 , 夾起蔥段棄掉

  • 6

    再加入豬肉碎炒至轉色 , 將茄子回鑊兜勻

  • 7

    加入調味料拌勻用中火煮至半收汁即可

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