【檸檬情人蛋糕】

Name: 【檸檬情人蛋糕】
Yield: 9人以上
Ingredients: 200g (蛋糕)無鹽奶油; 400g (蛋糕)白砂糖; 343g (蛋糕)中筋麵粉; 30g (蛋糕)玉米澱粉; 1/2茶匙 (蛋糕)速發粉; 1/2茶匙 (蛋糕)蘇打粉; 2茶匙 (蛋糕)香草精; 四大顆 (蛋糕)檸檬皮; 四大顆 (蛋糕)檸檬汁; 四顆 (蛋糕)全蛋; 240ml (蛋糕)無糖優酪乳; 200g (蛋糕)葡萄乾; 100g (檸檬糖漿)白砂糖; 兩大顆 (檸檬糖漿)檸檬汁

2015 年 06 月 13 日發佈列印

3
2
3337

炎熱的夏天,讓口感濕潤綿密,天然檸檬醇香的檸檬情人蛋糕陪你度過悠閒假日的下午茶時光吧:)

食材（9人以上） 1小時內

- 食材
- (蛋糕)無鹽奶油 200g
- (蛋糕)白砂糖 400g
- (蛋糕)中筋麵粉 343g
- (蛋糕)玉米澱粉 30g
- (蛋糕)速發粉 1/2茶匙
- (蛋糕)蘇打粉 1/2茶匙
- (蛋糕)香草精 2茶匙
- (蛋糕)檸檬皮四大顆
- (蛋糕)檸檬汁四大顆
- (蛋糕)全蛋四顆
- (蛋糕)無糖優酪乳 240ml
- (蛋糕)葡萄乾 200g
- (檸檬糖漿)白砂糖 100g
- (檸檬糖漿)檸檬汁兩大顆

1*製作蛋糕將過篩的麵粉和玉米澱粉放進碗中,接著加進鹽跟速發粉,蘇打粉均勻攪拌後,放置一旁
2準備一個乾淨,大一點的攪拌盆,放進奶油,將攪拌器速度調至高速攪拌,直到奶油呈現稠狀後(大約1分鐘) 接著加入糖,持續用高速攪拌直到與奶油充分融合(大約2分鐘),再利用矽膠刮勺將散亂的奶油集中至攪拌碗中間依序加入蛋和香草精,將攪拌器速度調至中速攪拌直到食材均勻為止,再利用矽膠刮勺將散亂的食材集中至攪拌碗中間
3繼續加入檸檬皮跟檸檬汁,利用低速攪拌均勻
4接著將優酪乳和第一步驟準備的食材交互著加入攪拌盆,此步驟只需用打蛋器攪拌,若用電動攪拌器過分攪拌會將整個麵團過於黏稠! 順序:1/3 步驟一食材 > 1/2 優酪乳> 1/3 步驟一食材 > 1/2 優酪乳 >1/3 步驟一食材
5將葡萄乾加入均勻攪拌後即可把麵團均勻地倒入蛋糕烤膜裡, 175度c 烤至50分鐘,在烤的最後15分鐘開始用牙籤插進蛋糕裡檢測,直到抽出的牙籤沒有粘上任何麵團,表示已熟,即可將蛋糕拿出烤箱冷卻,約10分鐘後將烤膜與蛋糕脫離 *注意隨時注意蛋糕表面顏色是否漸漸呈現咖啡色,建議若已呈現淺咖啡色,此時利用鋁鉑紙將蛋糕表面覆蓋住(目的:避免表面過焦)
6*製作檸檬糖漿等蛋糕完全冷卻時,將白砂糖和檸檬汁放至小碗裡用中火慢慢的煮,記得要不停地攪拌,直到糖完全溶解後,利用刷子將檸檬糖漿均勻地塗抹在蛋糕表層,塗完後即可關火就大功告成嘍!

TIPS

-先前準備
1.將烤箱架放置第三層位置,烤箱預熱175度c 15分鐘
2.將蛋糕烤膜表面塗上一層薄薄奶油(避免烤完後的蛋糕黏在烤饃上)
*附加筆記
1. 360g低筋麵粉可取代343g中筋麵粉及30g玉米澱粉
2. 蛋糕放置冰箱2天後,再取出放於室溫後,蛋糕會更加美味喔!
3. 為什麼總是要等到室溫？因為室溫的溫度能讓食材之間更容易被吸收,且均勻地被吸收,蛋糕的紋理更加勻稱.

更多內容以及教你如何保存+如何製作檸檬皮
延伸閱讀: http://pamfood.pixnet.net/blog/post/46501275