Pizza 包(湯種)
2015 年 05 月 23 日發佈 Loveforeverlove
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湯種材料:
高筋粉 50g
牛奶 / 水 250ml 或一半水,一半奶
湯種做法:
用細煲,倒入牛奶 / 水 和 高筋粉,拌勻後,用中慢火煮。須邊煮邊攪動,切勿黏底,直至成糊狀。熄火待涼。 用保鮮紙包好,放涼後,即可使用。
餘下的可放入雪櫃,可存放 3至5天,只要不變灰色就可以。這份量可做兩條/次麵包。
高筋粉 50g
牛奶 / 水 250ml 或一半水,一半奶
湯種做法:
用細煲,倒入牛奶 / 水 和 高筋粉,拌勻後,用中慢火煮。須邊煮邊攪動,切勿黏底,直至成糊狀。熄火待涼。 用保鮮紙包好,放涼後,即可使用。
餘下的可放入雪櫃,可存放 3至5天,只要不變灰色就可以。這份量可做兩條/次麵包。
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1麵團做法:(麵包機 / 電動攪拌器 / 手搓) 把所有材料(除無鹽牛油溶液)先放所有濕的材料:牛奶,雞蛋,湯種,然後才放乾的材料:糖,鹽,高筋粉,奶粉,最後在麵粉中央撥一小洞,放入乾酵母。
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2材料攪拌成糰後,加入無鹽牛油溶液 /橄欖油,繼續攪拌至可以拉出薄膜。
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3待麵團第一次發酵完畢,麵團會發大兩倍,或用隻手指沾些粉,篤入麵團,麵團不回彈,就代表發酵完畢了。
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4取出麵團,撒些高筋粉於工作枱上,用手按壓麵團,擠出空氣,平均切割成等份,滾圓,收口向下,用濕毛巾 / 保鮮紙蓋著,靜置15分鐘。
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5將餡料切粒,備用。
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8放碗熱水入焗爐內,將造型好的麵團放在烤盤上,放進焗爐進行第二次發酵(40分鐘),麵團會發漲至兩倍大,取出,塗上蛋液 / 糖水(麥芽糖 加 溫水攪至完全混合)。
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