越南素米卷
食材
（5-6人）
1小時內
食材
- 芒果 1個
- 牛油果 1個
- 米粉 65g
- 青瓜仔2條約 205g
- 甘筍 半條
- 越南米紙 18張
汁料:
- 白米醋 1湯匙
- 魚露 2湯匙
- 青檸 半個
- 蒜頭 2粒
- 指天辣椒 1條
- 砂糖 4茶匙
- 鹽 1/4茶匙
- 金不換葉 3塊
-
1
205g米粉先用凍水浸軟
-
2
再用1茶匙鹽將米粉煮3分鍾後沖凍水過冷河,再隔去水份待用
-
3
青瓜仔切去頂部,在頂部不停轉圈
-
4
轉到頂部出現白色汁液(作用是青瓜不會有苦澀味)
-
5
準備好所有餡料:牛油果.芒果.甘筍.青瓜切絲,米粉剪段(牛油果要選深啡色皮才代表已熟)
-
6
預備好汁料:蒜頭2粒.指天椒1條.金不換葉3塊切碎,青檸半個揸汁加入其他汁料:白米醋1湯匙,砂糖4茶匙,拌勻(金不換葉於東南亞食品店有售)(如果食齋就不用魚露2湯匙,改用生抽2湯匙)
-
7
用1張米紙,用乾淨掃,將底及面掃上一層食用開水,待米紙軟身(米紙不用浸,浸方式難操作亦易斷)(越南米紙於雜貨店有售)
-
8
中間放上每1款適量餡料,然後左右對摺,再將上下卷上
-
9
卷好的米卷排上碟上,可雪凍後配汁料進食
-
10
是用這一類的越南米紙
