辣椒滑炒牛柳
食材
（1-2人）
30分鐘內
食材
- 牛里脊肉 300克
- 辣椒 200克
- 紅椒 少許
- 雞精 3克
- 醬油 10克
- 料酒 10克
- 番茄醬 10克
- 黑胡椒碎 3克
- 澱粉 5克
- 鹽 適量
- 油 適量
- 蔥 適量
- 姜 適量
- 蒜 適量
- 陳醋 適量
-
1
辣椒洗淨後，切掉蒂備用；大蒜剝皮後，縱向切成薄片；大蔥切成圓片，生薑去皮後切成細絲；裝飾用的紅椒洗乾淨後，切成很細的絲。
-
2
將牛肉放在案板上，垂直於肉的紋理將其切成6、7mm厚的大片，再改刀切成6、7mm的條狀，在牛肉裡加入雞精或牛肉粉、黑胡椒碎，攪拌均勻。
-
3
繼續倒入料酒和番茄醬。倒入醬油，攪拌均勻後用手輕輕地給牛肉做個按摩，使其更入味。最後倒入澱粉，攪拌均勻後靜置15分鐘。
-
4
在鍋裡倒入少量的食用油，用溫油將牛肉滑散，待牛肉變色後關火、撈出、瀝去多餘的油。
-
5
炒鍋裡留一點底油，油熱後加入蒜片炒出香味，然後依次加入蔥、薑和辣椒，快速翻炒。
-
6
炒香後，倒入滑炒好的牛肉，迅速炒勻。出鍋前，沿著鍋邊倒入2、3滴陳醋，關火即可。
-
7
辣椒滑炒牛柳 完成
