餐蛋包

2015 年 05 月 14 日發佈 Mycakechannel 列印
餐蛋包
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  • 4990
請稍等.
今次我用了水合法做, 先把高粉、低粉、蛋、奶混合後, 靜止30分鐘, 讓其自然吸水及產生麵根, 使打麵團的時間減少及令麵包水份充足, 軟綿, 以及免落其他種(例如:湯種), 30分鐘後可加入其他材料搓揉或機打, 我自己用打麵團機打的。
我選用了韓國午餐肉, 貪其肉質較好, 還可以選芝士味~

食材 （3-4人） 1小時以上

    • 食材
    • 高粉(流淚粉) 200g
    • 低粉(日本粉) 50g
    • 蛋 1隻
    • 奶 150g
    • 糖 30g
    • 鹽 2g
    • 酵母 3g
    • 牛油(成團後加入) 30g
  • step1: 以上材料混合後放入雪櫃24小時左右1發、
    1以上材料混合後放入雪櫃24小時左右1發、
  • step2: 取出置室溫中侍回溫、
    2取出置室溫中侍回溫、
  • step3: 回溫後排氣、分切多個小粉團、滾圓、
    3回溫後排氣、分切多個小粉團、滾圓、
  • step4: 小粉團休息15分鐘、再個別排氣、(附做型相)
    4小粉團休息15分鐘、再個別排氣、(附做型相)
  • step5: 造型、2發(約大2倍)、(附做型相)
    5造型、2發(約大2倍)、(附做型相)
  • step6: 預熱焗爐170度、焗20分鐘(需按各人焗爐的溫度自行調節)。(附做型相)
    6預熱焗爐170度、焗20分鐘(需按各人焗爐的溫度自行調節)。(附做型相)
  • step7: (附做型相)
    7(附做型相)
  • step8: (附做型相)
    8(附做型相)
TIPS
2發一定要用目測, 不可只看時間, 一般會發大2倍為最好。

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討論 共 1 個回覆，最新回覆於 11 年前。

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leekin
leekin
如用水合法做，可以不可以不要放進雪櫃發。
於 11 年前
Mycakechannel
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