糖醋石斑魚

2015 年 05 月 12 日發佈 列印
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石斑魚除了清蒸之外，其實拿來做糖醋也是挺適合的。

食材 （3-4人） 30分鐘內

食材

  • 石斑魚約600克 1尾
  • 蒜末 1大匙
  • 薑絲 少許
  • 蔥段 少許
  • 辣椒片 少許
  • 番茄醬 2大匙
  • 糖 2小匙
  • 米酒 2大匙
  • 1

    先用刀在魚身兩側斜口畫大刀，一邊約三刀。

  • 2

    鍋內放足量油，大火燒熱之後將魚用夾子夾住緩緩放入。 記得不要一次就把魚放進去炸，而是將魚皮表面都先炸 乾。

  • 3

    等到確定魚皮炸到都不會黏鍋底的程度，直接將整尾魚 下鍋以約180度C的高溫油炸約5~6分鐘，至魚表皮酥脆 呈金黃色撈起瀝乾備用。

  • 4

    鍋內留一匙油，先爆香蒜末。

  • 5

    接著將番茄醬、糖下鍋，稍微翻炒一下至番茄醬出味， 再丟入薑絲一起拌炒。

  • 6

    接著嗆一點點米酒之後，加約半碗水，丟入蔥段拌炒， 煮沸收汁。

  • 7

    等到煮到差不多濃度時，將糖醋汁淋在炸好的石斑魚上。

  • 8

    這樣好吃又可以當宴客菜的糖醋石斑魚就完成囉~

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