【客家炆腩肉】
2015 年 04 月 26 日發佈
列印
南乳與腩肉均屬絕配，要讓豬肉充分吸收配料的香味，烹調期間首先要「迫」出豬肉內的肥油，以南乳及蒜作為配料，讓豬肉充分吸收配料的香味，才能突顯客家炆腩肉的神粹！
食材
（3-4人）
1小時內
材料
- 五花腩 1斤
- 鹹酸菜 半斤
- 木耳 2兩(切小朵)
- 豆卜 半斤
- 蔥 兩棵(切段)
調味
- 油 1茶匙
- 蒜 1茶匙
- 花雕酒 2湯匙
- 糖 1湯匙
- 南乳 1.5塊
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1
燒熱一鍋水，將腩肉飛水約10分鐘。
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2
將腩肉將於冷水中沖水5分鐘。
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3
將腩肉切厚件，備用。
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4
豆卜用滾水沖洗，備用。
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5
鹹酸菜用水浸洗至無沙後，抹乾，放入白鑊，炒至乾水，備用。
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6
大火燒熱油鑊，放入腩肉，炒至微焦。
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7
加入蒜蓉快炒，再加入南乳炒一會，贊酒，炒勻。
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8
加入其餘材料，炒勻。
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9
加熱水，水要蓋過肉。
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10
南乳汁滾後，加糖轉中細火，炆煮約40分鐘。
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11
加入蔥段，炒勻，離火即可。