合掌瓜素炒雲耳 2015 年 04 月 18 日發佈 JanJankitchen 列印 8 35 8386 請稍等. 請稍等. 合掌瓜又名佛手瓜，營養豐富，疏肝止咳，增強抵抗力。好多人以為只用來煲湯，其實用來炒是很美味的，爽脆清甜。 食材 （3-4人） 15分鐘內 食材 合掌瓜 1個 雲耳 5朵 甘荀 半條 料頭: ------ 蔥白 4段 蒜蓉 1湯匙 薑 2片 調味料: ------ 鹽、糖 少許 芡汁: ------- 清雞湯 50毫升 (或可用鹽、糖、雞粉、水代替) 白胡椒粉 少許 粟粉 少許 1合掌瓜甘荀去皮切片，雲耳用清水浸發洗淨切去硬梗，切小朵。甘荀雲耳出水1分半鐘，想吃較軟身就出水多1-2分鐘。 2下油爆香料頭，下合掌瓜炒1分鐘，加一點水不用多，繼續炒一會。 3即可加入甘荀雲耳同炒，加入調味料炒至至適合自己口感，最後芡汁逐少下，一邊炒勻即可。合掌瓜是愈腍愈甜，不過有些人卻喜歡吃脆口。這個菜屬於比較清淡，所以不會加蠔油豉油。
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