冬蔭燒雞（附食譜）
自買了孖人牌雞剪後，一直都想多做一點用上全雞的菜式練習一下。上次做鹽焗雞味道不錯，而且因為焗爐可以調對流風模式，每雞皮都好乾身脆口，所以今天又焗雞了。
除了做法由中式變成泰式外，其實解構雞的方法也有點不一樣。上次一來就把雞剪成兩半最大這一次用上另外一個剪法，沿雞頸兩旁剪左右各一刀，把脊骨剪走，再輕輕剪斷開在雞胸上的軟骨，全隻雞便可乖乖的舖平在焗盤上了。
除了做法由中式變成泰式外，其實解構雞的方法也有點不一樣。上次一來就把雞剪成兩半最大這一次用上另外一個剪法，沿雞頸兩旁剪左右各一刀，把脊骨剪走，再輕輕剪斷開在雞胸上的軟骨，全隻雞便可乖乖的舖平在焗盤上了。
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1首先將雞洗淨，平放擦乾備用。
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2把蒜頭、乾蔥頭、芫茜、指天椒及１湯匙魚露用食物處理器打碎。如沒食物處理器，則可用刀把材料切細碎。
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3先用鹽及黑椒塗勻雞腔。
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4反轉，用打好的醬汁倒在雞上擦勻，放雪櫃醃兩小時。
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5焗前一小時由雪櫃取出回溫。
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6洋蔥及甘荀切條，放在焗盤上（用甘荀因想清雪櫃，可省）。
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7把雞皮上的醃料括出放在洋蔥及甘荀上，再放上全雞，皮向上。因為如果醃料留在雞皮，會很易焦黑。
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8混合冬蔭醬、１湯匙魚露、１茶匙蜜糖及１茶匙熱水作塗料。
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9把塗料塗上雞皮，放２００度焗爐用對流風模式焗１５分鐘再拿出來補塗料。重覆約３次，焗滿１小時即成。
TIPS
如果焗爐沒有對流風模式，頭２０分鐘可先用錫紙蓋著。
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