十分鐘上菜 - 蒜香白酒蛤蜊義大利麵
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1所有工作之前先煮滾一大鍋水用來煮義大利麵用，我用的義大利麵包裝指示要煮 10 分鐘，我會先用水煮 8 分鐘然後再與汁料同煮多 1 分鐘左右，所以我會於其他步驟前先將義大利麵放入已加入份量外之鹽的水中煮
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2蛤蜊肉洗淨，蒜頭去皮切碎
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3鍋內加入橄欖油，開慢火，不用等油熱可，加入已切碎之蒜頭及辣椒片炒約 2 - 3 分鐘 目標是要炒至有香味但要不要燒焦，所以如果感覺油太熱，可以稍為提起個鍋子離火數秒再繼續
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4加入已洗淨之蛤蜊肉及香芹碎同炒約 3 分鐘
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5轉到大火，加入白酒後等大約 20 - 30 秒待酒精揮發再調回慢火
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6此時義大利麵應該接近熟透，撈起義大利麵，稍為隔去水份，直接放入鍋中調至中火，加入鹽，多炒約 1 分鐘炒勻後即可以上碟
TIPS
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- 蒜頭和辣椒片 (chili flakes)的份量可根據個人口味隨意加減
- 我為求方便用了急凍的蛤蜊肉，用新鮮帶殼的蛤蜊不論賣相和味道都會好一點，做法大致上一樣，加入白酒調到慢火後要蓋住一會待蛤蜊打開殼和熟透即可
- 煮義大利麵只要個鍋子夠大及水量足夠，有足夠空間畀讓麵條翻滾以及水溫夠高，就算不加油份意粉煮後都不會黏在一起（當然以係煮好麵條後立即再炒的情況）。而煮義大利麵的水一般比例為 1 公升水加入大約 5 - 10 克鹽
- 蒜頭和辣椒片 (chili flakes)的份量可根據個人口味隨意加減
- 我為求方便用了急凍的蛤蜊肉，用新鮮帶殼的蛤蜊不論賣相和味道都會好一點，做法大致上一樣，加入白酒調到慢火後要蓋住一會待蛤蜊打開殼和熟透即可
- 煮義大利麵只要個鍋子夠大及水量足夠，有足夠空間畀讓麵條翻滾以及水溫夠高，就算不加油份意粉煮後都不會黏在一起（當然以係煮好麵條後立即再炒的情況）。而煮義大利麵的水一般比例為 1 公升水加入大約 5 - 10 克鹽
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