貝兒實驗室。紅蘿蔔乳酪夾心餅乾
復活節即將來臨，來幫小兔子們做道專屬的甜點！鬆軟的美式燕麥餅乾裡加了大把紅蘿蔔，烘烤後散發自然甘甜，加上微酸蔓越莓與酥脆核桃，奶油、肉桂與橙皮讓屋子充滿暖暖香氣，抹上絲絨般滑潤的香草奶油乳酪，夾成可愛的三明治，就連不喜歡紅蘿蔔的小朋友都會很給面子地吃光光。
【Belle's Lab 貝兒實驗室】：
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/194988942
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1製作紅蘿蔔餅乾：紅蘿蔔去皮刨絲、核桃烘烤後切碎備用
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2中盆裡將麵粉、小蘇打粉、泡打粉、鹽及香料過篩備用
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3攪拌缸裡以槳狀攪拌器將奶油、棕糖與白砂糖打發至泛白羽絨狀
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4加入雞蛋與香草膏，攪拌均勻
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5分次加入步驟2乾粉，攪拌均勻
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6以刮刀均勻拌入紅蘿蔔絲、燕麥片、蔓越莓乾及核桃碎，冷藏30分鐘備用
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7取約1 1/2大匙麵團揉成小球，間隔約5公分，排列在鋪了烘焙紙的烤盤上
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8於已預熱350℉/180℃的烤箱裡烤約12~14分鐘，中途烤盤轉向一次，至餅乾邊緣微微上色
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9於烤盤上靜置5分鐘，接著以鏟子取下放在網架上放涼至室溫
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10製作乳酪夾心：攪拌缸裡加入奶油乳酪、奶油與糖粉，以網狀攪拌器從慢速開始逐漸加速打發
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11加入香草膏、柳橙皮屑與鹽，一同打至滑順（可酌量增減糖粉以調整至喜歡的糖霜硬度）
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12將兩片餅乾中間抹上適量乳酪夾心即可（室溫享用、冷藏儲存）
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13放假天在家動手烤餅乾吧，把紅蘿蔔和進餅乾麵團裡，變成討喜的清甜味，最好再沏上一壺伯爵紅茶，春日的午後時光就該這樣過！
TIPS
這款Carrot Cake Cookies顧名思義有點仿效蛋糕的質感，算是鬆軟掛的美式餅乾，使用了「冷藏」的小技巧，製造外緣酥脆中心帶Q，有點chewy的黏牙感。想做成酥脆版只要多個小動作，拿湯匙抹水，將麵團稍微壓扁，成品會更酥脆。這個配方也可冷藏數日，需要時再烘烤即可。
好朋友們請來【貝兒實驗室 Belle's Lab】逛逛：
http://belleslab.pixnet.net/blog
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