寶雲酥羊架Lamb Rack Provencal

2015 年 03 月 26 日發佈 列印
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這個寶雲酥羊架是法式的做法。香草、黑椒這些必備的就不多說，最特別的是用上芥末及麵包糠。相信味道及口感也很客易聯想到。一邊切一邊聽到外面脆脆的麵包糠的卡卡聲，然後切下去是粉紅色嫩滑的羊肉，叫人怎樣抗拒呀？

樣子有點不夠美，因為插下溫度計後有血水流出便破相了。

食材 （1-2人） 1小時以上

食材

  • 羊架　 １條（８支骨）
  • 蒜頭　 ３粒
  • 孜然粉　 ２茶匙
  • 意大利香草碎（含Rosemary 及Oregano）　 適量
  • 黑椒　 適量
  • 海鹽　 適量
  • 芥末醬　 １湯匙
  • 蜜糖　 １茶匙
  • 麵包糠　 ２湯匙
  • 1

    羊架解凍。

  • 2

    混合Dry Rub的香料（孜然粉２茶匙，意大利香草碎、黑椒、海鹽各一茶匙）

  • 3

    把Dry Rub抹上羊架。

  • 4

    蒜頭切片。在羊架上刺一些小孔，把蒜片塞入小孔。醃約半小時。

  • 5

    混合蜜糖及芥末醬，塗在羊架上。

  • 6

    麵包糠加入少許鹽及黑椒。

  • 7

    羊架均勻沾上麵包糠混合物便可入１８０度焗爐焗２２分鐘。 （２２分鐘為Medium Well ７０%熟，中心溫度約６０度）

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