馬蹄糕 Water Chestnut Cake

2015 年 02 月 22 日發佈列印

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做了媽媽後，每年新年都會為家人親手製作各種賀年糕點。經過多年改進，這是我暫時頗滿意的食譜，希望愛吃馬蹄糕的朋友也喜歡啦！

食材（3-4人） 1小時內

- 食材
- 材料 Ingredients:
- 馬蹄(切碎) Water Chestnut (chopped) 440克(g)
- 馬蹄粉 Water Chestnut Flour 110克(g)
- 吉士粉 Custard Powder 50克❨g❩
- 水 Water 共900克❨g❩
- 油 Oil 1/2湯匙(tbsp
- 白砂糖 White Sugar 270克❨g❩

1馬蹄切碎備用。 Chop the water chestnut.
2糖及500克水煮滾，加入油及馬蹄再煮至大滾。 Boil sugar & 500g water, oil & water chestnut.
3等糖水煮滾期間，用400克水把馬蹄粉及吉士粉開稀，隔篩備用。 Wile waitng the sugar melting, mix 400g water with water chestnut flour & custard powder. Sift well.
4糖水大滾後轉最細火，一邊超超超慢地加馬蹄粉漿，一邊順時針方向搞至稠糊狀即熄火^^。 When the sugar syrup boiled, turn to low fire, add custard batter very slowly, stir well. Switch off the fire before the syrup become too thick.
5倒入盤中隔水蒸45分鐘即可。 Steam for 45 mins.

TIPS

* 馬蹄粒、白砂糖可隨喜好增減。
Quantity of water chestnut & sugar can be adjusted.
* 可以黃糖代替吉士粉，但黃色色澤會較淺及須調整白砂糖份量。
Custard powder is used for the yellow colour. It can be replaced by brown sugar.
* 馬蹄可切粒、切片或切碎，個人認為隨心不規則切碎粒口感較佳。
Water chestnut can be chopped into dice, slice, or any shapes. My favourite is to chop them into irregular shapes.

^^口感關鍵在於落粉漿速度，因此，如見鍋中馬蹄糖水已半稠，可熄火繼續落粉漿，避免煮得太熟。
Al dante texture depends on the speed of adding custard batter into the sugar syrup. Switch off the fire before the batter is overcooked.
* 以上材料亦可用7吋圓錫紙盤分2底各蒸30分鐘。
If the above ingredients are steamed by 2 molds, steam each for 30mins!!

Youtube:
馬蹄糕 Water Chestnut Cake： http://youtu.be/o_6QirFbijU

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