笑口棗（杏仁味）

2015 年 02 月 17 日發佈 列印
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笑口棗是春節賀年必備的小吃之一，因炸時麵粉會裂開，看上去就像麵糰笑開了口，故又稱「開口笑」，寓意吃後全年也會笑口常開，是新春很好意頭的小吃。

食材 （3-4人） 1小時以上

食材

  • 中筋麵粉 200g
  • 杏仁粉（烘焙用） 15g
  • 泡打粉 2茶匙
  • 梳打粉 1/4 茶匙
  • 砂糖 60g
  • 芥籽油/ 溶化牛油 1大匙
  • 清水 90ml
  • 白芝麻 適量 適量
  • 1

    麵粉、泡打粉和梳打粉混合後過篩。在粉中間開小穴，加入糖、油和半份清水略拌勻。

  • 2

    再加入餘下的半份水拌勻。

  • 3

    然後加入杏仁粉搓揉成粉糰。

  • 4

    工作枱上灑少許麵粉，放上粉糰，用手搓揉至軟滑的麵糰。

  • 5

    再將麵糰搓成長條狀，並切成等份之小麵糰。

  • 6

    取一小糰，稍壓成扁身的長條，然後摺叠再搓圓。（不需搓得很圓滑，炸時才會易爆裂。）

  • 7

    搓好的小麵糰沾上少許水，或用手掌心濕些水略搓圓，然後滾上白芝麻，並輕輕用力搓實。

  • 8

    將芝麻麵糰放入油溫約100℃，中小火炸至麵糰浮起裂開，並呈金黃色即可撈起瀝油。炸時要不時翻動，使顏色均勻一致。

  • 9

    炸好後的笑口棗放涼一會就會變得又香又鬆脆。

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