賀年自家製【瑤柱XO醬】
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1瑤柱及金華火腿洗淨浸軟，蒸15分鐘，撕成幼絲 。
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2蝦米洗淨浸軟，切碎 。
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3將蒜、乾蔥頭及指天椒去籽切細粒。
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4熱鍋下半鍋油，把乾蔥、蒜蓉及辣椒粒炒一會後，放入蝦米炒一會。
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5加入瑤柱入鍋內與蝦米拌勻，炒5-8分鐘。
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6再放入金華火腿與所有材料拌勻，炒至微滾。
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7下調味料後拌勻炒至滾後，關火，用餘溫再炒一會。
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8待熱度完全散卻後便可入瓶。
TIPS
溫馨提示:
- 玻璃瓶放熱鍋中煮10分鐘，抹乾，以確保清潔。
- XO醬完成後，若油份不足，可用乾蔥泡油後，將油添加入醬中。
- 豆豉可按個人喜好作調節。
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