肉醬千層麵

Name: 肉醬千層麵
Yield: 1-2人
Ingredients: 100g 中筋麵粉; 1隻 雞蛋; 少許 鹽; 1茶匙 橄欖油; 200g 絞碎牛肉; 1個 蕃茄; 半個 洋蔥; 2支 西芹; 2湯匙 茄膏; 適量 香草; 適量 黑胡椒; 適量 鹽; 10g 牛油; 少許 油（掃焗盤用）; 適量 Mozzarella芝士碎; 適量 Parmesan芝士碎; 1個 蕃茄（切片）

2015 年 02 月 04 日發佈列印

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現成千層麵皮唔係間間超市都有得買....想食又買唔到？自己搓皮其實都好容易，而且搓出黎嘅皮現成的滑好多，食過包你番尋味！
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食材（1-2人） 1小時以上

- 食材
- 中筋麵粉 100g
- 雞蛋 1隻
- 鹽少許
- 橄欖油 1茶匙
- 絞碎牛肉 200g
- 蕃茄 1個
- 洋蔥半個
- 西芹 2支
- 茄膏 2湯匙
- 香草適量
- 黑胡椒適量
- 鹽適量
- 牛油 10g
- 油（掃焗盤用）少許
- Mozzarella芝士碎適量
- Parmesan芝士碎適量
- 蕃茄（切片） 1個

1將中筋粉過篩
2下鹽少許，略拌
3麵粉中間挖出空間，加入油和蛋
4用電動打蛋器打勻粉糰
5打至粉糰如圖中所示（期間需要用膠刮幫助粉糰混合）
6然後用手搓滑粉糰，再用保鮮膜蓋住閒置30分鐘
7在桌上和擀麵棒上灑上麵粉
8將粉糰分為6份，然後用擀麵棒擀平，再切成長型（小貼士：粉糰必須擀至最薄，擀大塊一點也不緊要，因為它會收縮一點，而且烚起的粉皮也需要修剪一下）
9重複上述步驟至所有粉糰擀完
10預備一鍋滾水，下少許油和鹽，下麵皮前，先用雙手將麵皮拉扯，然後放入滾水中（小貼士：這樣烚出來的麵皮會更薄一點）
11每次下麵皮最多2塊，然後烚2分鐘，盛起備用
12烚出來的粉皮好薄啊~~
13洋蔥、西芹、蕃茄切細粒
14下油燒熱鍋子，先下牛肉炒至轉色，然後下洋蔥和西芹，此時可以下香草及黑胡椒碎
15炒香洋蔥及西芹後，加入蕃茄粒和茄膏，炒勻所有材料，下1~2湯匙清水，以中火拌炒至收汁，下鹽調味（小貼士：由於麵皮沒有味道的，所以肉醬調味可以咸一點，以平衡兩者混合後的味道）
16盛起後，放入牛油拌勻（小貼士：這樣餡料會增加香味，不喜牛油者可省略）
17此時，預熱焗爐200度。焗盤掃上一層油
18按次序放上麵皮、肉醬、Mozzarella芝士碎和Parmesan芝士碎。
19第2層如上述步驟，第3層除上述步驟外，再放2片蕃茄
20第4、5層如第1層步驟，最後一層只放上Mozzarella芝士碎，2片蕃茄，再放Mozzarella芝士碎，最後放進焗爐以200度焗 30分鐘，即成（我是用小焗盤釖盤來焗的，所以每盤只焗20分鐘，事實上每個焗爐火力都有所不同，請自行調較度數）