肉醬千層麵
2015 年 02 月 04 日發佈 JesSweet_Kitchen
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現成千層麵皮唔係間間超市都有得買....想食又買唔到？自己搓皮其實都好容易，而且搓出黎嘅皮現成的滑好多，食過包你番尋味！
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1將中筋粉過篩
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2下鹽少許，略拌
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3麵粉中間挖出空間，加入油和蛋
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4用電動打蛋器打勻粉糰
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5打至粉糰如圖中所示（期間需要用膠刮幫助粉糰混合）
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6然後用手搓滑粉糰，再用保鮮膜蓋住閒置30分鐘
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7在桌上和擀麵棒上灑上麵粉
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8將粉糰分為6份，然後用擀麵棒擀平，再切成長型（小貼士：粉糰必須擀至最薄，擀大塊一點也不緊要，因為它會收縮一點，而且烚起的粉皮也需要修剪一下）
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9重複上述步驟至所有粉糰擀完
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10預備一鍋滾水，下少許油和鹽，下麵皮前，先用雙手將麵皮拉扯，然後放入滾水中（小貼士：這樣烚出來的麵皮會更薄一點）
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11每次下麵皮最多2塊，然後烚2分鐘，盛起備用
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12烚出來的粉皮好薄啊~~
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13洋蔥、西芹、蕃茄切細粒
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14下油燒熱鍋子，先下牛肉炒至轉色，然後下洋蔥和西芹，此時可以下香草及黑胡椒碎
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15炒香洋蔥及西芹後，加入蕃茄粒和茄膏，炒勻所有材料，下1~2湯匙清水，以中火拌炒至收汁，下鹽調味（小貼士：由於麵皮沒有味道的，所以肉醬調味可以咸一點，以平衡兩者混合後的味道）
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16盛起後，放入牛油拌勻（小貼士：這樣餡料會增加香味，不喜牛油者可省略）
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17此時，預熱焗爐200度。焗盤掃上一層油
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18按次序放上麵皮、肉醬、Mozzarella芝士碎和Parmesan芝士碎。
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19第2層如上述步驟，第3層除上述步驟外，再放2片蕃茄
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20第4、5層如第1層步驟，最後一層只放上Mozzarella芝士碎，2片蕃茄，再放Mozzarella芝士碎，最後放進焗爐以200度焗 30分鐘，即成（我是用小焗盤釖盤來焗的，所以每盤只焗20分鐘，事實上每個焗爐火力都有所不同，請自行調較度數）
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