【食譜】[中式］鹽焗烏骨雞
最近禽流感的問題相當嚴重，相信許多人聞雞、鴨、鵝色變。基本上這一波疫情已經讓台灣的鵝肉斷貨了，同是水禽的鴨子情況也不樂觀。難道在這情況下吃禽肉真的有那麼恐怖嗎?
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42.接著將雞用剁刀一分為二。(手勁不夠者可以準備圖中這種橡皮槌子來當輔助工具，小北、特力屋都有賣)
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53.取少許鹽巴在雞身上面抹勻，然後靜置約15分鐘。如果家裡有辦法把雞吊起來風乾半天更好，風乾過後的雞皮焗起來會更酥脆。
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64.大炒鍋內放進一張鋁箔紙，然後把粗鹽平均鋪在上面。記得不要讓鹽巴直接接觸鍋面，不然鍋子很容易就會燒壞喔。鍋具選擇切忌使用不沾鍋，已無塗層的鍋具為佳，阿媽牌那種傳統鐵鍋最安全。
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75.接著將剛剛準備好的雞雞皮朝上放進鍋中，考量現在家裡的鍋子都比較小，而這隻好食烏骨雞真的滿大隻，所以採用一次焗半隻的方式會比較方便大家操作。(一般土雞一次就能整隻進去烤了)
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86.蓋上蓋子後開大火焗約22分鐘即可關火。
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97.關火後再續悶3~5分鐘後即可開鍋。
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108.焗好半隻雞後將雞取出，然後重複第4步驟之後處理另外一半的雞。
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11雖然說烏骨雞的皮黑黑的看不出來效果，但是大家光看這雞皮的緊實度就知道這個火候有多到位了吧!
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12這個雞不但夠肥而且肉質相當緊實，果然是放山土雞才會具備的條件。
TIPS
其實只要好好地挑選優良肉品，從源頭就開始為大家把關，也能吃得相當安心。禽流感是候鳥帶來，在無法飛越中央山脈的情形之下其實根本到不了花東，所以這些在後山長大的家禽是相當安全的喔。
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