酒香麻油薑母鴨
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1準備材料 -
2購買已清除內臟並處理好的鴨，切大塊，洗淨並瀝乾水分；薑不需去皮，洗乾淨後用刀背拍扁，再切小塊。 -
3香菇泡軟後剪去菇蒂；腐竹泡軟後剪段；黨參剪去頂蒂，再剪半。 -
4鍋中加熱麻油後，放入薑塊用小火扁香。 -
5. 當薑味出來後，色澤轉成金黃色時，加入鴨塊和香菇以中火拌炒。 -
6炒至鴨肉的表皮呈現金黃色後，倒入米酒，轉大火煮滾。 -
7然後加入水和黨參，水煮滾後加蓋，轉小火續煮40分鐘。 -
8起鍋前5分鐘，放入腐竹、杞子和少許鹽，大火煮開後即可。 -
9可以用筷子插入最厚實的鴨腿，如果能插得進去，則表示已熟了。鴨肉煮多久可視乎自己喜歡吃的軟硬程度。如喜歡吃鴨肉有彈性且好嚼的，煮30-40分鐘就可以。想吃比較軟爛，可延長燜煮的時間約1小時多，鴨肉稍爛的會比較好吃。
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