【薑母鴨】
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1準備材料。薑母鴨滷包可至中藥店購買,或到大賣場都可買到。
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2請選用100%胡麻油(依個人喜歡的品牌皆可),老薑用菜刀拍扁。
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3購買土番鴨時,請老闆將鴨胸取下(做鴨肉丸子),其餘切塊狀。
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4將切塊的鴨肉汆燙後,沖冷水瀝乾備用。
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5依個人喜好選擇鮮蔬及菌菇類....亦可汆燙好麵線,淋上薑母鴨醬汁一起享用。
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6將鴨胸肉去皮後切小塊,用菜刀剁碎。再放入調理碗裡加入少許鹽,胡椒粉及芝麻香油,加一小匙的醬油用筷子依順時針方向攪拌至產生黏性。
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7準備一小鍋熱水,將鴨肉泥用湯匙挖出圓型丸子狀下鍋煮定型。
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8準備沾醬。選擇個人喜歡的辣豆腐乳。
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9沾醬做法:將所有材料混合均勻即可。
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10準備一個湯鍋,倒入胡麻油及老薑用小火慢慢煸香,過程中稍微拌炒讓老薑的辛辣味釋出(所需時間約10分鐘)。
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11經過10分鐘後,老薑的辛辣味已釋出.....
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12加入汆燙好的鴨肉塊,用中大火翻炒至鴨肉表面上色。
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13依序加入冰糖及一瓶米酒和薑母鴨滷包(中藥配料),將酒精煮至揮發只留下酒香。
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14再加入水(水量超過食材高度即可)煮滾,煮滾後用湯勺將表面的雜質浮末撈除。蓋上鍋蓋轉小火燉煮30-40分鐘(可依個人喜歡的熟度來增減燉煮時間)。
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15燉煮完成前加入米血糕及凍豆腐和鴨肉丸子,熄火前加入鹽做調味,再放入蔬菜及菌菇類煮熟即完成。
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TIPS
1.麻油煸香老薑時,一定要使用小火慢慢煸出香氣,如火侯太大容易讓麻油產生苦味。
2.加入米酒時,一定要將酒精煮至揮發才不會留下苦味。
如需了解更多資訊,歡迎常到Amyの私人廚房逛逛；https://www.facebook.com/ABGKitchen
2.加入米酒時,一定要將酒精煮至揮發才不會留下苦味。
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